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| L—半胱氨酸及L—抗坏血酸对褐变作用的抑制 | |
| 作者姓名： | 刘光铨 |
| 作者单位： | 云南工学院 |
| 摘 要： | <正> 天然食品原料在进行加工、贮藏或受机械损伤时,往往使原来的色泽变暗,或变成褐色,这种现象称为褐变。褐变现象是食品比较普遍的一种变色现象。在一些食品中,适当的褐变是有益的。如面包、糕点和咖啡等食品,在焙烤过程中生成焦黄色,形成诱人的色、香、 |
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