基于HACCP的烹饪安全控制

HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,能够用于鉴别影响食品安全的生物性、化学性和物理性危害,是国际认可的控制食源性疾病最为有效的措施。在烹饪中实施HACCP体系,能够事前预测和判别食品安全潜在的问题,并在危害发生前给予预防控制。