即食凉菜“一品撕兔”抗氧化剂的筛选与复配

为防止即食凉菜"一品撕兔"在保藏过程中轻度氧化并导致风味变劣,将天然抗氧化剂维生素C、迷迭香提取物和维生素E添加到即食包装制品中进行抗氧化实验,选择效果较好的抗氧化剂两两组合,测定添加复合抗氧化剂对"一品撕兔"在保藏期内酸价、过氧化值的影响,得出优化的复配方案。结果表明,"一品撕兔"的复合抗氧化剂优组合为:0.15 g/kg迷迭香提取物+0.05 g/kg维生素C。