| 香菇发酵乳饮料的研究 |
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| 引用本文： | 刘丽娜,李顺峰,王安建,许方方,田广瑞,崔国梅. 香菇发酵乳饮料的研究[J]. 包装与食品机械, 2019, 37(3): 8-13 |
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| 作者姓名： | 刘丽娜 李顺峰 王安建 许方方 田广瑞 崔国梅 |
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| 作者单位： | 河南省农业科学院 农副产品加工研究中心,郑州,450002;河南省农业科学院 农副产品加工研究中心,郑州,450002;河南省农业科学院 农副产品加工研究中心,郑州,450002;河南省农业科学院 农副产品加工研究中心,郑州,450002;河南省农业科学院 农副产品加工研究中心,郑州,450002;河南省农业科学院 农副产品加工研究中心,郑州,450002 |
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| 基金项目： | 河南省科技攻关计划项目 |
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| 摘 要： | 以香菇为主要原料,辅以适量乳粉,利用乳酸菌进行发酵,采用单因素和正交试验对香菇发酵乳饮料的加工工艺进行了研究。结果表明,香菇发酵乳饮料的最佳发酵工艺为加乳量为14%,枣汁添加量为6%,接种量为1.5‰,发酵时间为12 h,此条件下发酵液总酸度可达3.98 g/L;调配时最佳配方为香菇发酵原液70%,白砂糖16%,羧甲基纤维素钠0.20%,果胶0.15%,所得香菇发酵乳饮料的风味和稳定性最佳。
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| 关 键 词： | 香菇 乳酸菌 发酵 饮料 |
Study on the Fermented Milk Beverage of Lentinus Edodes |
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