| 低度白酒贮存过程中酯含量下降影响因素探讨 |
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| 引用本文： | 李迎凯,肖冬光,郭学武. 低度白酒贮存过程中酯含量下降影响因素探讨[J]. 中国酿造, 2010, 0(7) |
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| 作者姓名： | 李迎凯 肖冬光 郭学武 |
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| 作者单位： | 天津科技大学,天津市工业微生物重点实验室,天津,300457 |
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| 摘 要： | 随着贮存时间的延长,低度白酒口味变淡并带有水味、酸味,出现这种不愉快味道的主要原因是酯类物质水解,酸类物质增加。研究结果表明,影响低度白酒中酯类物质水解的主要因素为温度、振荡、酒精度、酒体的总酸及总酯含量。
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| 关 键 词： | 低度白酒 贮存期 酯类水解 影响因素 |
Influence factors on ester decrement in low-alcohol liquor during storage |
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| LI Yingkai,XIAO Dongguang,GUO Xuewu. Influence factors on ester decrement in low-alcohol liquor during storage[J]. China Brewing, 2010, 0(7) |
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| Authors: | LI Yingkai XIAO Dongguang GUO Xuewu |
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