| 肉灌制品中主要的香辛调味料 |
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| 引用本文： | 杨宝京.肉灌制品中主要的香辛调味料[J].中国调味品,2000(3):27-28. |
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| 作者姓名： | 杨宝京 |
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| 作者单位： | 哈尔滨副食品贸易中心,150080 |
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| 摘 要： | 0 前 言随着人民生活水平的提高 ,各种以肉类原料为基础的灌制品已经成为我国人民经常食用的食品。肉灌制品有中式和欧式的区别 ,传统的香肠、香肚、小肚和从欧州引进的红肠、茶肠等已在我国大量生产。风味各异的肉灌制品的加工工艺不同 ,配料也各有千秋 ,但其风味的主要来源是依靠各种香辛调味料 ,除了葱、蒜、生姜、洋葱等各种生鲜植物可作为香辛调味料外 ,各种“干调”香辛料在肉灌制品生产中广泛使用 ,本文介绍的即为这类香辛调味料。1 大茴香又名八角茴香、大料 ,是木兰科植物八角茴香的果实 ,常绿乔木。我国福建、广东、广西、云…
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| 关 键 词： | 肉灌制品 肉制品 香辛调味料 品种 使用性能 |
| 修稿时间： | 1999年12月21 |
The primary flavoring of the herb in the produce with the flesh fill in the stuff products with meat |
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