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| 甜酸藠头罐头原料低盐量腌制发酵的基本原理及其应用 | |
| 引用本文： | 蔡放鸣,陈定帮,黄长球.甜酸藠头罐头原料低盐量腌制发酵的基本原理及其应用[J].食品与发酵工业,1990(6). |
| 作者姓名： | 蔡放鸣 陈定帮 黄长球 |
| 作者单位： | 湖南沅江罐头厂 (蔡放鸣)，湖南省进出口商品检验局 (陈定帮)，湖南省洞口县罐头厂(黄长球) |
| 摘 要： | <正> 前言 藠头(薤Scallion)属葱蒜类蔬菜,其主要化学成分为水、淀粉、纤维素、半纤维素、蛋白质等物质。同时,它还含有蒜辣素、蒜氨酸等有机硫化合物。蒜辣素在医药上属强力广谱抗菌药,而且,这些化合物及其衍生物具有增进食欲及抗血栓的作用,经 |
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