| 弱后酸化酸奶发酵菌株的紫外诱变选育 |
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| 引用本文： | 韩雪,张兰威,张爽,易华西,杜明.弱后酸化酸奶发酵菌株的紫外诱变选育[J].中国酿造,2011(1). |
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| 作者姓名： | 韩雪 张兰威 张爽 易华西 杜明 |
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| 作者单位： | 哈尔滨工业大学,食品科学与工程学院,黑龙江哈尔滨150090 |
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| 基金项目： | 国家863项目(2007AA10Z354); 哈尔滨工业大学优秀青年教师资助项目(HITQNJS.2008.055);哈尔滨工业大学创新基金资助(HIT.NSRIF.2009113) |
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| 摘 要： | 为获得弱后酸化酸奶发酵菌株,采用紫外线对保加利亚乳杆菌3 4.5和嗜热链球菌sp1.1进行诱变处理,将诱变菌株同时接到低pH液体培养基和脱脂乳中,经37℃培养24h,选出低pH液体培养基不发生混浊的菌所对应的脱脂乳管,即为弱后酸化菌株,并对诱变菌株进行贮藏及传代稳定性实验。结果表明,球菌sp1.1与杆菌3 4.5紫外最佳诱变时间50S。经诱变后得到一株弱后酸化球菌S1,与原始菌株比后酸化程度降低了8.0%;两株杆菌L2、L34,与原始菌比后酸化分别降低10.3%、9.5%,经传代组合发酵乳实验,突变菌可稳定遗传。
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| 关 键 词： | 紫外诱变 后酸化 活菌数 传代稳定性 酸奶 |
Screening of yogurt starter strains with low post-acidification capacity by ultraviolet mutagenesis |
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| HAN Xue,ZHANG Lanwei,ZHANG Shuang,YI Huaxi,DU Ming.Screening of yogurt starter strains with low post-acidification capacity by ultraviolet mutagenesis[J].China Brewing,2011(1). |
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| Authors: | HAN Xue ZHANG Lanwei ZHANG Shuang YI Huaxi DU Ming |
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| Affiliation: | HAN Xue,ZHANG Lanwei*,ZHANG Shuang,YI Huaxi,DU Ming(School of Food Science and Engineering,Harbin Institute of Technology,Harbin 150090,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ultraviolet mutagenesis post-acidification living cell number generation stability yogurt |
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