| 板栗酒生产中糖化工艺研究 |
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| 引用本文： | 王蔚新,付晓燕,程水明.板栗酒生产中糖化工艺研究[J].中国酿造,2011(1). |
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| 作者姓名： | 王蔚新 付晓燕 程水明 |
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| 作者单位： | 黄冈师范学院,生命科学与工程学院,湖北黄冈438000 |
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| 基金项目： | 黄冈师范学院科学研究项目(07CA061) |
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| 摘 要： | 为提高板栗原料利用率及板栗糖化液糖度,对板栗酒生产过程中的糖化工艺进行探讨。以新鲜板栗为原料,先经α-淀粉酶液化处理,所得液化液再由糖化酶糖化得糖化液。考察温度、pH、酶添加量、时间等因素对糖化的影响,利用正交试验对糖化工艺进行优化。试验结果表明,最优糖化工艺参数为液化温度65℃,pH值为6.5,加α-淀粉酶量10U/g;糖化温度60℃,pH值为4.5,加糖化酶量80U/g,糖化时间100min。
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| 关 键 词： | 板栗酒 液化 糖化 |
Optimization of saccharification process in the production of Chinese chestnut wine |
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| WANG Weixin,FU Xiaoyan,CHENG Shuiming.Optimization of saccharification process in the production of Chinese chestnut wine[J].China Brewing,2011(1). |
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| Authors: | WANG Weixin FU Xiaoyan CHENG Shuiming |
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| Affiliation: | WANG Weixin,FU Xiaoyan,CHENG Shuiming*(College of Life Science and Engineering,Huanggang Normal University,Huanggang 438000,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese chestnut wine liquefaction saccharification |
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