| 辅料及发酵条件对食醋酒精发酵工艺影响研究 |
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| 引用本文： | 滕占才,李志江,王波,杨宏志.辅料及发酵条件对食醋酒精发酵工艺影响研究[J].中国酿造,2011(1). |
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| 作者姓名： | 滕占才 李志江 王波 杨宏志 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江八一农垦大学,文理学院,黑龙江大庆163319
2. 黑龙江八一农垦大学,食品学院,黑龙江大庆163319 |
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| 摘 要： | 以高粱为主要原料,大曲和蜂蜜为辅助原料,利用单因素实验方法,以酒精度和还原糖含量为指标,确定了食醋酒精发酵阶段的最佳工艺参数。结果表明,大曲添加量为60%,蜂蜜添加量为10%;发酵时间为7d,发酵温度25℃~30℃,酵母接种量为2×107个/g,初始pH值为4.5最佳发酵参数,经验证试验,最终得到的酒精度为7.38%vol。
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| 关 键 词： | 大曲 蜂蜜 食醋 酒精发酵 |
Effect of adjuncts and fermentation condition on alcohol fermentation of vinegar |
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| TENG Zhancai,LI Zhijiang,WANG Bo,YANG Hongzhi.Effect of adjuncts and fermentation condition on alcohol fermentation of vinegar[J].China Brewing,2011(1). |
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| Authors: | TENG Zhancai LI Zhijiang WANG Bo YANG Hongzhi |
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| Affiliation: | TENG Zhancai1,LI Zhijiang2,WANG Bo1,YANG Hongzhi2*(1.College of Science,Heilongjiang Bayi Agricultural University,Daqing 163319,China,2.College of Food Science,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Daqu honey vinegar alcohol fermentation |
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