| 双酶协同水解乌贼内脏的工艺条件研究 |
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| 引用本文： | 董亚辉,李和生,何燕飞,史秉鑫.双酶协同水解乌贼内脏的工艺条件研究[J].中国酿造,2011(1). |
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| 作者姓名： | 董亚辉 李和生 何燕飞 史秉鑫 |
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| 作者单位： | 宁波大学,生命科学与生物工程学院,浙江宁波315211 |
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| 基金项目： | 浙江省重大科技专项和优先主题计划项目(2009C03017-3) |
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| 摘 要： | 以乌贼内脏为原料,利用5种蛋白酶对其进行水解,从中选出水解效果较好的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶,并确定了木瓜蛋白酶和中性蛋白酶复合酶解乌贼内脏的最佳工艺。结果表明:木瓜蛋白酶与中性蛋白酶的最佳复合比例为3∶1,总加酶量为6000U/g;水解温度为50℃;固液比为1∶3;水解时间为7h;pH值为6.5,所得乌贼内脏水解液的水解度可达24.83%。所得酶解产物经Aglient 1200高效液相色谱分析,共检出17种氨基酸,氨基酸总量达57.44%,其中必需氨基酸含量占总氨基酸含量的41.90%,氨基酸比例均衡。
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| 关 键 词： | 乌贼内脏 水解度 复合酶解 氨基酸 |
Condition for hydrolyzing sepia viscera with combination of two kinds of proteases |
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| DONG Yahui,LI Hesheng,HE Yanfei,SHI Bingxin.Condition for hydrolyzing sepia viscera with combination of two kinds of proteases[J].China Brewing,2011(1). |
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| Authors: | DONG Yahui LI Hesheng HE Yanfei SHI Bingxin |
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| Affiliation: | DONG Yahui,LI Hesheng*,HE Yanfei,SHI Bingxin(College of Life Science and Biotechnology,Ningbo University,Ningbo 315211,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sepia viscera hydrolysis degree complex enzyme amino acid |
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