| 酶法处理和超声波作用对抗酶解淀粉形成的影响 |
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| 引用本文： | 郭星,温其标.酶法处理和超声波作用对抗酶解淀粉形成的影响[J].现代食品科技,2007,23(1):8-10. |
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| 作者姓名： | 郭星 温其标 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州510640;华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州510640 |
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| 摘 要： | 本文以木薯淀粉为原料,研究了α-淀粉酶、普鲁兰酶和超声波作用对抗酶解淀粉形成的影响。结果表明,酶作用对抗酶解淀粉形成的最佳条件为:淀粉浓度为5%,耐热α-淀粉酶量为10mL(酶活力为3U/mL),普鲁兰酶量为30mL(酶活力为22.5NPUN/mL),冷却升温次数为2次。得到的产品中抗酶解淀粉含量可达到14.52%。超声波频率为25kHz,作用时间为120s时,产品中抗酶解淀粉含量最高,为19.19%。
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| 关 键 词： | 抗酶解淀粉 耐热á-淀粉酶 普鲁兰酶 超声波 |
| 文章编号： | 1673-9078(2007)01-0008-03 |
| 收稿时间： | 2006/5/27 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2006年5月27日 |
The Influence of Amylase and Ultrasonic Wave on the Formation of Resistant Starch |
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| GUO Xing,WEN Qi-biao.The Influence of Amylase and Ultrasonic Wave on the Formation of Resistant Starch[J].Modern Food Science & Technology,2007,23(1):8-10. |
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| Authors: | GUO Xing WEN Qi-biao |
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| Keywords: | |
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