| 同海拔高度粮食粉糊糊化温度与运动黏度的相关性试验研究 |
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| 引用本文： | 于秀荣,吴存荣,张浩. 同海拔高度粮食粉糊糊化温度与运动黏度的相关性试验研究[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2007, 28(4): 51-53 |
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| 作者姓名： | 于秀荣 吴存荣 张浩 |
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| 作者单位： | 1. 河南工业大学,粮油食品学院,河南,郑州,450052
2. 郑州职业技术学院,河南,郑州,450121 |
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| 摘 要： | 面粉加水加热制备的胶体为非牛顿流体,在101~105℃下加热,小麦粉、稻米粉、玉米粉的胶体运动黏度随温度升高而增大,高于105℃加热体系无法控制.
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| 关 键 词： | 糊化温度 运动黏度 沸程 |
| 文章编号： | 1673-2383（2007）04-0051-03 |
| 收稿时间： | 2006-12- |
THE INFLUENCE OF SLURRY TEMPERATURE ON KINETIC VISCOSITY OF GRAIN FLOURS |
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| YU Xiu-rong,WU Cun-rong,ZHANG Hao. THE INFLUENCE OF SLURRY TEMPERATURE ON KINETIC VISCOSITY OF GRAIN FLOURS[J]. Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition, 2007, 28(4): 51-53 |
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| Authors: | YU Xiu-rong WU Cun-rong ZHANG Hao |
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| Affiliation: | 1. School of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450052, China ; 2. Zhengzhou occupation and Technolgy College, Zhengzhou 450121, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | gelatinization temperature kinetic viscosity boiling process |
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