| 乳清中乳糖的酶法水解 |
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| 引用本文： | 李强军,全文海.乳清中乳糖的酶法水解[J].食品与生物技术学报,1991,10(3). |
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| 作者姓名： | 李强军 全文海 |
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| 作者单位： | 无锡轻工业学院食品科学与工程系
(李强军)，无锡轻工业学院发酵工程系(全文海) |
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| 摘 要： | 本文研究了Aapergillur niger CWL2NU-3乳糖酶在乳清中的应用,探讨了温度、pH、金属离子、底物浓度、酶浓度及水解时间等因素对乳清中乳糖的酶法水解速度的影响,在此基础上确定了主要影响因素,通过正交试验,获得乳清中乳糖水解的最佳工艺条件(65℃、pH4.5、乳糖15%、E]/L]=0.03、水解时间2.5h),在此条件下乳糖水解率为91.0%。
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| 关 键 词： | 乳糖酶 乳清 乳糖的水解 黑曲霉 |
The Enzymatic Hydrolysis of Lactose in Whey |
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| Li Qiangjun.The Enzymatic Hydrolysis of Lactose in Whey[J].Journal of Food Science and Biotechnology,1991,10(3). |
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| Authors: | Li Qiangjun |
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| Affiliation: | Li Qiangjun(Dept. of Food Sci. and Eng.) Quan Wenhai(Dept. of Fermen. Eng.) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lactose whey hydrolysis of lactose Aspergillus niger |
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