干型桃红葡萄酒酿造新工艺 |
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引用本文: | 孟昭宁.干型桃红葡萄酒酿造新工艺[J].山东食品发酵,2008(2). |
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作者姓名: | 孟昭宁 |
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作者单位: | 辽宁省辽中县老干部局,辽宁110200 |
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摘 要: | 干型桃红葡萄酒是色泽和风味介于干红葡萄酒与干白葡萄酒之间的一种酒,多年来,我国有不少葡萄酒企业对此进行了开发生产,其酿造的主要方法有以下两种:一是将干红葡萄原酒用净化软水稀释色泽,并加酒精、柠檬酸等来进行调配;二是将红、白葡萄品种进行混合发酵,或将干红、干白葡萄酒进行直接调配。上述两种方式酿造的干型桃红葡萄酒生产时间一般为2—3年,周期较长,不利于企业的资金周转,为此,本文介绍一种能在较短的时间内即能酿造出干型桃红葡萄酒的新工艺,供有关方面参考。
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关 键 词: | 干型桃红葡萄酒 酿造 工艺 干白葡萄酒 干红葡萄酒 葡萄酒企业 生产时间 混合发酵 |
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