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| 鼎中之变 | |
| 作者姓名： | 徐正才 |
| 摘 要： | 到过四川的旅客都讲述过一个共同的感受:"辣能承受且上口,就是麻味受不了。"上世纪七十年代末,《申日菜谱集锦》的日本编委,往来于川沪两地对照正宗和"海派"川菜的区别,说了一句很富趣味的话题:"怎么上海的川菜比四川的川菜还要辣?"深感纳闷。这本菜谱,日本人选了北京、上海、广州、四川为集锦,是否可以理解为新版的"四大菜系"。且不知"海纳百川"的海 |
| 关 键 词： | 川菜 龙门阵 四川盆地 原料含量 对照 酱油 海派 火腿 名称 花椒 |
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