食用胶在燕麦奶中的应用研究 |
| |
作者姓名: | 付永刚 |
| |
作者单位: | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司; |
| |
基金项目: | 内蒙古自治区2013年科技重大专项 |
| |
摘 要: | 采用单因素实验,以感官评价和稳定性分析为指标,考察在燕麦奶中高酰基结冷胶、微晶纤维素、卡拉胶的应用特性,并确定各个胶体的适宜添加量。论述了燕麦牛奶的配方、工艺,通过不同添加量的食用胶在燕麦奶中的应用实验验证了结冷胶、微晶纤维素、卡拉胶在含燕麦奶中的应用特性。结果表明,结冷胶在燕麦奶中具有良好的悬浮稳定性。
|
关 键 词: | 结冷胶 食用胶 燕麦 乳饮料 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|