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| 乳清蛋白-海藻酸钠的制备及其特性的测定 | |
| 引用本文： | 张越,王玉华,蔡丹,刘景圣,原秀玲.乳清蛋白-海藻酸钠的制备及其特性的测定[J].中国乳品工业,2014(6). |
| 作者姓名： | 张越 王玉华 蔡丹 刘景圣 原秀玲 |
| 作者单位： | 吉林农业大学食品科学与工程学院;小麦和玉米深加工国家重点工程实验室; |
| 基金项目： | 国家“十二五”科技支撑计划项目(2013BAD18B07) |
| 摘 要： | 将海藻酸钠通过糖基化反应引入乳清蛋白,制备乳清蛋白-海藻酸钠复合物,探讨干法条件下反应时间、反应温度、海藻酸钠与乳清蛋白质量配比对复合物接枝度和溶解度的影响,确定了最佳糖基化条件为反应时间6.3 d,反应温度56.1℃,海藻酸钠与乳清蛋白质量配比4.1∶1。在此条件下,乳清蛋白-海藻酸钠共价复合物的接枝度为75.89%、溶解度为32.56%与理论预测值基本相符。 |
| 关 键 词： | 乳清蛋白 海藻酸钠 干热法 接枝度 溶解度 |
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