瑞士乳杆菌TUST005发酵干酪乳清产物的工艺条件优化 |
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作者姓名: | 霍建新 赵文博 赵征 |
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作者单位: | 晋中学院;天津科技大学食品工程与生物技术学院; |
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基金项目: | 天津市科技攻关计划重点专项项目(No.06YFGZSH02300) |
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摘 要: | 以瑞士乳杆菌TUST005、干酪乳清为原料,在单因素实验基础上,采用四因素三水平的正交实验方法研究了不同的接种量、培养时间、培养温度和初始pH值对游离氨基酸质量浓度的影响。结果表明,瑞士乳杆菌TUST005制备发酵干酪乳清的最佳工艺条件:新鲜干酪乳清经灭菌后,接种3%(体积分数)的发酵剂,培养时间为30 h,发酵液初始pH值为6.5,36℃静止培养,游离氨基酸的质量浓度为1.74μg/mL。
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关 键 词: | 发酵乳清 游离氨基酸 瑞士乳杆菌 |
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