| 以离心沉淀率为指标优化山楂枸杞乳复合饮料的稳定性 |
| |
| 引用本文： | 钱峰,李超.以离心沉淀率为指标优化山楂枸杞乳复合饮料的稳定性[J].中国乳品工业,2014(10). |
| |
| 作者姓名： | 钱峰 李超 |
| |
| 作者单位： | 江苏省徐州技师学院商贸服务系;徐州工程学院食品工程学院;江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室; |
| |
| 基金项目： | 国家星火计划项目(2013GA690417);江苏省高校自然科学研究项目(13KJD550006);徐州市科技计划项目(XF13C030) |
| |
| 摘 要： | 为了优化山楂枸杞乳复合饮料的稳定性,试验采用单因素试验和响应曲面法对其工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与离心沉淀率关系的数学模型。单因素实验结果表明,卡拉胶质量分数和单甘脂质量分数对离心沉淀率影响明显、黄原胶质量分数影响不明显。通过RSM响应曲面法的进一步分析显示,回归方程P值0.01,R2Adj为0.9145和Adeq.Precision(信燥比)为13.555,说明所建模型与实验值的拟合度很好。山楂枸杞乳复合饮料的稳定性工艺参数为卡拉胶质量分数0.168%、黄原胶质量分数0.101%和单甘脂质量分数0.0437%;经实验验证,在此条件下离心沉淀率为0.5154%,与理论计算值0.5205%基本一致。
|
| 关 键 词： | 山楂 枸杞 乳 复合饮料 离心沉淀率 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
