| GDL诱导乳蛋白酸凝胶特性的研究进展 |
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| 作者姓名： | 王红 李海梅 李妍 石玚玚 尹未华 张列兵 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院;东北农业大学食品安全与营养协同创新中心;北京工商大学食品学院; |
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| 基金项目： | 中央高校基本科研业务费专项资金资助(2013BH028);现代农业(奶牛)产业技术体系建设专项(CARS-37);国家科技部“十二五”科技支撑计划项目(2013BAD18B05-02,2013BAD18B12-04,2013BAD18B12-05);国家自然基金项目(31171714);公益性行业(农业)科研专项(201303085);中国博士后基金项目(2013M541087) |
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| 摘 要： | 综述了国内外GDL(葡萄糖酸-δ-内酯,Glucono-δ-lactone)诱导乳蛋白质酸凝胶特性的研究方法,并分析了影响凝胶特性的主要因素。目前,研究乳蛋白酸凝胶特性的方法主要有测定凝胶的流变学特性、凝胶的脱水收缩的能力以及凝胶的质构等。乳蛋白在酸凝胶过程中不仅受到GDL添加量的影响,还受到凝胶温度、预热处理及离子强度的影响。
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| 关 键 词： | GDL 乳蛋白 凝胶特性 |
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