柱前衍生-HPLC法分析酸奶中的还原糖

采用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)柱前衍生化HPLC法,分离检测酸奶发酵过程中乳糖、葡萄糖和半乳糖质量分数的变化。结果表明,利用该法进行色谱分析,三种还原糖均能达到很好的分离,相关系数为0.9997~0.9999;样品回收率为96.52%~98.84%;精密度实验各组分峰面积RSD值在0.55%~1.77%之间;重现性实验各组分峰面积RSD值为1.08%~1.55%;样品于4℃冰箱保存稳定性实验峰面积RSD值可达到0.02%~0.87%。该方法快速、准确、可靠,能够用于酸奶发酵过程中还原糖的定量检测。