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| 以大豆蛋白制备微胶囊化鱼油的研究(Ⅰ)——微胶囊化鱼油的壁材选择 | |
| 引用本文： | 朱迅涛,许时婴.以大豆蛋白制备微胶囊化鱼油的研究(Ⅰ)——微胶囊化鱼油的壁材选择[J].中国油脂,1998(5). |
| 作者姓名： | 朱迅涛 许时婴 |
| 作者单位： | 无锡轻工大学食品学院 |
| 基金项目： | 江苏省“九五”科技攻关项目 |
| 摘 要： | 研究喷雾干燥法制备高包埋量微胶囊化鱼油的壁材选择。探讨了大豆分离蛋白（ＳＰＩ）与麦芽糊精（ＭＤ）比例，ＳＰＩ热处理条件，固形物浓度，糊精ＤＥ值以及乳化剂对微胶囊化效果的影响，并经正交试验筛选出最佳壁材组成。 |
| 关 键 词： | 微胶囊化 鱼油 大豆分离蛋白 壁材组成 |
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