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| 食醋的妙用 | |
| 引用本文： | 施生.食醋的妙用[J].中国食品,1980(3). |
| 作者姓名： | 施生 |
| 摘 要： | 俗话说:开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶,而醋在其中就占有一定的地位,足见它与人民日常生活关系之密切.人们在烹调美味的菜肴时,往往缺少不了醋.因醋除含有醋酸外,还带有甜味、咸味、香味,所以它是一种重要的调味料.另外在烹制食品过程中,加些酸可以保护食品维生素C不受或少受破坏,因在酸性条件下维生素C较难被破坏,所以在炒菜时加点醋,不仅可 |
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