| 柠檬果醋酿制工艺的研究 |
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| 引用本文： | 李作美.柠檬果醋酿制工艺的研究[J].中国调味品,2009,34(6). |
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| 作者姓名： | 李作美 |
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| 作者单位： | 蚌埠学院,食品与生物工程系,安徽,蚌埠,233030 |
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| 基金项目： | 安徽省高等学校省级自然科学研究项目 |
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| 摘 要： | 以柠檬为原料,采用液态发酵工艺,经酒精发酵和醋酸发酵而制成的风味独特的柠檬果醋.结果表明:在酒精发酵试验中,通过单因素和正交试验得出的最佳生产工艺为:柠檬汁液中糖含量18 °Bx,pH 3.5,酵母菌接种量为10%,30 ℃发酵6 d,酒精体积分数为6%～8%.醋酸发酵时,糖含量为5 °Bx, 醋酸菌的接种量为10%,32 ℃发酵7 d.
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| 关 键 词： | 柠檬 酒精发酵 醋酸发酵 |
Study on the brewing technique of lemon fruit vinegar |
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| LI Zuomei.Study on the brewing technique of lemon fruit vinegar[J].China Condiment,2009,34(6). |
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| Authors: | LI Zuomei |
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