| 米酒乳杆菌素C2生物稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 刘晓燕,李大鹏. 米酒乳杆菌素C2生物稳定性的研究[J]. 中国食品添加剂, 2010, 0(4) |
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| 作者姓名： | 刘晓燕 李大鹏 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆,163319 |
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| 摘 要： | 从发酵酸菜中筛选到一株产新型广谱细菌素的米酒乳杆菌C2,为了促进这种新型广谱米酒乳杆菌素C2在食品中的应用,本文对其生物稳定性进行了研究。采用琼脂扩散法,以金黄色葡萄球菌为指示菌,研究了温度、pH、无机盐、有机溶剂和表面活性剂对米酒乳杆菌素C2生物稳定性的影响。结果表明:米酒乳杆菌素C2具有较强的热稳定性,在121℃处理15min后抑菌活性仅降低了19.1%。在pH3.0～8.0,米酒乳杆菌素C2的抑菌活性很稳定,抑菌活性损失小于20%。当无机盐浓度低时,抑菌活性损失较小,而当无机盐浓度较高时,抑菌活性损失较大,最大可达46%。有机溶剂、表面活性剂对米酒乳杆菌素C2的抑菌活性的影响不显著。
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| 关 键 词： | 米酒乳杆菌素C2 生物稳定性 琼脂扩散法 抑菌活性 |
Biological stability of the sakacin C2 |
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| LIU Xiao-yan,LI Da-peng. Biological stability of the sakacin C2[J]. China Food Additives, 2010, 0(4) |
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| Authors: | LIU Xiao-yan LI Da-peng |
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