| 北方多粮型曲酒的研制 |
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| 引用本文： | 张洪益,马加军.北方多粮型曲酒的研制[J].酿酒科技,2003(6):48-50. |
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| 作者姓名： | 张洪益 马加军 |
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| 作者单位： | 山东微山酒厂,山东,微山,277600 |
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| 摘 要： | 多粮型曲酒芳香浓郁，醇厚丰满，味绵长。其工艺特点为：多粮共酵，循环跑窖，固液结合，较高的出(入)窖酸度及入(出)窖淀粉；较低的出(入)窖水分，独特的包包曲，粮糟平楂配料，分层出醅、量质摘酒，香糟包粮发酵。配料比为高粱40％，大米22％，糯米18％，小麦13％，玉米7％。粮醅比1：4．5-4．8。用曲量为25％～26％，用糠量为22％～23％。多粮酒生产工艺复杂，技术水平高，以香见长，出酒率较单粮型低，应因地制宜，根据自己的实际情况安排生产。(丹妮)
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| 关 键 词： | 浓香型白酒 多粮型曲酒 工艺技术 工艺参数 |
| 文章编号： | 1001-9286(2003)06-0048-03 |
| 修稿时间： | 2003年5月6日 |
Development of Multiple-grains Daqu Liquor in Northern China |
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| ZHANG Hong-yi and MA Jia-jun.Development of Multiple-grains Daqu Liquor in Northern China[J].Liquor-making Science & Technology,2003(6):48-50. |
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| Authors: | ZHANG Hong-yi and MA Jia-jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Luzhou-flavour liquor multiple-grains daqu liquor technique technical parameter |
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