| 产蛋白酶乳酸菌发酵乳清蛋白产支链氨基酸的研究 |
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| 引用本文： | 王剑飞,李理,李宝磊,周晴晴,陈苏,陈丽娥.产蛋白酶乳酸菌发酵乳清蛋白产支链氨基酸的研究[J].中国乳品工业,2019(9):29-31. |
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| 作者姓名： | 王剑飞 李理 李宝磊 周晴晴 陈苏 陈丽娥 |
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| 作者单位： | 黑龙江省绿色食品科学研究院;杭州娃哈哈集团有限公司食品科学研究院生物工程研究所浙江省食品生物工程重点实验室 |
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| 基金项目： | 浙江省重点研发计划项目(2015C02SA100006) |
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| 摘 要： | 研究了一株产蛋白酶的德氏乳杆菌乳亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis)815的高密度发酵条件,确定果糖为最佳碳源、牛肉浸粉和大豆蛋白胨为最佳氮源、发酵温度37 ℃、pH值恒定为5.5、通氮气。在该条件下,菌悬液活菌数为2.63×109 cfu/mL,冷冻干燥后菌粉活菌数为2.93×109 cfu/mL。以LB815菌株发酵乳清蛋白,并研究支链氨基酸(branched amino acid,BCAA)随发酵时间的变化情况。结果显示,BCAA在发酵5 h后开始积累,并在26 h含量达到最大值312.55 mg/kg,随后缓慢减少。以高产蛋白酶的乳酸菌菌株发酵乳清蛋白制备富含BCAA的乳清蛋白发酵液,可应用于运动型的发酵乳制品中,提高产品附加值。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 支链氨基酸 乳清蛋白 发酵 蛋白酶 |
Study on the production of branched amino acid from whey protein fermented by protease-producing Lactic acid bacteria |
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| WANG Jiangfei,LI Li,LI Baolei,ZHOU Qingqing,CHEN Su,CHEN Lie.Study on the production of branched amino acid from whey protein fermented by protease-producing Lactic acid bacteria[J].China Dairy Industry,2019(9):29-31. |
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| Authors: | WANG Jiangfei LI Li LI Baolei ZHOU Qingqing CHEN Su CHEN Lie |
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| Affiliation: | (Heilongjiang Institute of Green Food Science, Harbin 150028, China;Research Institute, Bioengineering Lab, KeyLaboratory of Food and Biological Engineering, Hangzhou Wahaha Group Co. Ltd.,Hangzhou 310018, China) |
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| Abstract: | WANG Jiangfei;LI Li;LI Baolei;ZHOU Qingqing;CHEN Su;CHEN Lie(Heilongjiang Institute of Green Food Science, Harbin 150028, China;Research Institute, Bioengineering Lab, KeyLaboratory of Food and Biological Engineering, Hangzhou Wahaha Group Co. Ltd.,Hangzhou 310018, China) |
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| Keywords: | Lactic acid bacteria Branched chain amino acids Whey protein Ferment Protease |
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