屠宰加工过程中卫生消毒方法要点简析 |
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引用本文: | 刘可仁,葛爱民,刘新勃,林春合.屠宰加工过程中卫生消毒方法要点简析[J].肉类工业,2019(3). |
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作者姓名: | 刘可仁 葛爱民 刘新勃 林春合 |
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作者单位: | 潍坊益康宝食品有限公司;山东畜牧兽医职业学院;青岛万福集团股份有限公司 |
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摘 要: | 主要阐述了畜禽(生猪)屠宰加工过程中重点环节卫生与消毒操作方法。第一次提出宰前污染区,宰后区(分半污染区与清洁区)。宰前污染区包括宰前动物装载前的车辆检查及运输过程卫生要求,运输车辆的卫生消毒,宰前圈舍卫生消毒,宰前猪体表淋浴卫生消毒;宰后半污染区包括设施(无害化)卫生消毒,刀具及特殊工种工作服卫生消毒,半污染区及空间卫生消毒等;其他为清洁区卫生消毒。搞好生猪屠宰过程的卫生消毒工作,可以提高肉品的卫生质量,防止动物疫病的传播,特别是生猪屠宰加工(肉类食品)企业做好非洲猪瘟疫情的防控具有重要意义。
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