| 长寿老人肠道乳酸菌的分离鉴定及其在发酵乳中的应用 |
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| 引用本文： | 董蕴,崔梦君,单春会,蔡文超,张振东,郭壮.长寿老人肠道乳酸菌的分离鉴定及其在发酵乳中的应用[J].中国乳品工业,2019(6):18-21. |
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| 作者姓名： | 董蕴 崔梦君 单春会 蔡文超 张振东 郭壮 |
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| 作者单位： | 湖北文理学院食品科学技术学院;石河子大学食品学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学基金项目(31501455);湖北省自然科学基金计划项目(2016CFB527);新疆生产建设兵团重点领域创新团队建设计划项目(2017CB012);湖北文理学院学科开放基金项目(XK2018012) |
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| 摘 要： | 对襄阳地区6名长寿老人粪便中的乳酸菌进行了分离,总共分离出了23株疑似乳酸菌菌株,经16S rDNA序列分析法鉴定发现其分别为Lactobacillus fermentum(发酵乳杆菌)、L. mucosae(粘膜乳杆菌)、L. salivarius(唾液乳杆菌)、L. garvieae(格氏乳杆菌)和Enterococcus feacium(屎肠球菌),且L. salivarius和L. fermentum为襄阳地区长寿老人肠道中的优势乳酸菌类群。在选取L. salivarius和L. fermentum进行发酵乳制备的基础上,使用电子鼻和电子舌技术对其品质进行了评价,结果发现两类乳酸菌菌种制备发酵乳的品质存在明显差异,且本研究分离的L. salivarius牛乳发酵特性要优于L. fermentum。
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| 关 键 词： | 长寿老人 乳酸菌 发酵乳 电子鼻 电子舌 |
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