| 高蛋白酸奶复配稳定剂的响应面法优化 |
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| 引用本文： | 梁佳祺,张书文,马春丽,石静文,依胜男,郝莉雨,吴禹昊,王童,邵伯悦,亓艺洁,吕加平.高蛋白酸奶复配稳定剂的响应面法优化[J].中国乳品工业,2019(7):46-49. |
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| 作者姓名： | 梁佳祺 张书文 马春丽 石静文 依胜男 郝莉雨 吴禹昊 王童 邵伯悦 亓艺洁 吕加平 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所;东北农业大学食品学院 |
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| 摘 要： | 用鲜牛奶作原料,以单因素实验为基础,采用响应面分析法对酸奶稳定剂复配方案进行优化。结果表明,酸奶中蛋白质、变性淀粉、琼脂添加量是影响酸奶品质的显著因素,优化后的添加量:蛋白质5.64%,变性淀粉0%,琼脂0.6%(均为质量分数),发酵时间为4 h、20 min,发酵温度为42℃,在此稳定体系条件下,不仅提高了酸奶的蛋白质含量,而且能使酸奶保持其良好的稳定性和感官品质。
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| 关 键 词： | 酸奶 响应面 稳定剂 |
Optimization of response surface method for high protein yogurt compound stabilizer |
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| Affiliation: | (Institute of Food Science and Technology,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Beijing 100193;Institute of Food,Northeast Agricultural University,Harbin 150030) |
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| Abstract: | LIANG Jiaqi;ZHANG Shuwen;MA Chunli;SHI Jingwen;YI Shengnan;HAO Liyu;WU Yuhao;WANG Tong;SHAO Boyue;QI Yijie;LYU Jiaping(Institute of Food Science and Technology,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Beijing 100193;Institute of Food,Northeast Agricultural University,Harbin 150030) |
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| Keywords: | Yogurt Response surface Stabilizer |
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