中国研究超声辅助浸冻对猪最长肌微观结构、品质和水分分布的影响期刊界 All Journals 搜尽天下杂志传播学术成果专业期刊搜索期刊信息化学术搜索

中国研究超声辅助浸冻对猪最长肌微观结构、品质和水分分布的影响

摘要：	<正>冷冻能够降低微生物生长速率、降低酶活性、保持产品原有的营养价值和使用特性,是目前进行肉及肉制品长期贮藏最有效的手段之一。但是,冷冻过程中仍会发生蛋白质降解、脂肪氧化等不良反应,使得肉制品食用品质下降,尤其是暴露于空气中的产品。冷冻速率、冷冻方式和贮藏温度等贮藏条件均会对冷冻肉制品的品质产生影响。为分析超声辅助浸冻对猪最长肌微观结构、品质和水分分布
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