| 白羽肉鸡屠宰加工工艺研究进展 |
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| 引用本文： | 贾友刚,王连杰. 白羽肉鸡屠宰加工工艺研究进展[J]. 肉类工业, 2019, 0(4): 36-42 |
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| 作者姓名： | 贾友刚 王连杰 |
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| 作者单位： | 新希望六和股份有限公司 |
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| 摘 要： | 中国白羽肉鸡屠宰加工工艺经过近三十年的发展,已经形成较为成熟的体系,部分关键工序对提高车间的内部加工能力、提高产品质量、控制微生物以及降低成本提高效益等有着重要作用。重点介绍了白羽肉鸡屠宰中宰前致晕、浸烫脱毛、胴体预冷、肉鸡分割、产品速冻等五个关键工序的研究进展及应用动态,旨在为白羽肉鸡屠宰企业的发展提供一定的参考。
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| 关 键 词： | 白羽肉鸡 致晕 烫打 预冷 分割 速冻 |
Research progress on slaughter and processing technology of white feather broiler |
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| JIA Yougang,WANG Lianjie. Research progress on slaughter and processing technology of white feather broiler[J]. Meat Industry, 2019, 0(4): 36-42 |
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| Authors: | JIA Yougang WANG Lianjie |
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| Abstract: | JIA Yougang;WANG Lianjie |
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| Keywords: | white feather broiler stunning scalding - shedding pre - cooling segmentation quick - frozen |
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