发酵肉用耐高温产香葡萄球菌优质菌株的筛选 |
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引用本文: | 陈瑶,刘艳,许艳丰,杨万根.发酵肉用耐高温产香葡萄球菌优质菌株的筛选[J].肉类工业,2019(9). |
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作者姓名: | 陈瑶 刘艳 许艳丰 杨万根 |
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作者单位: | 吉首大学化学化工学院 |
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摘 要: | 为了开发发酵肉制品高温加工新工艺,首先需要获得新型耐高温肉用发酵剂。因此,从湘西腊肉中取样,通过耐盐性、耐酸性、产酶活性、硝酸盐还原能力等指标筛选出4株耐高温葡萄球菌S5、S9、S10和S20,鉴定为1株表皮葡萄球菌,2株华纳氏葡萄球菌,1株木糖葡萄球菌。该些菌株的耐盐、耐亚硝酸盐、耐高温和产香能力较强,有望在发酵肉制品生产中使用。
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