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| 麻辣干卤鸭肫的工艺研究 | |
| 引用本文： | 欧阳灿,江祖彬,雷镇欧,周世中.麻辣干卤鸭肫的工艺研究[J].肉类工业,2019(6). |
| 作者姓名： | 欧阳灿 江祖彬 雷镇欧 周世中 |
| 作者单位： | 四川旅游学院 |
| 摘 要： | 在传统麻辣卤鸭肫的基础上,借鉴干烧方法对成品汁水的要求,探究干卤工艺。通过对麻辣干卤鸭肫的单因素和正交试验确定几个关键工艺参数为:鸭肫的腌制4. 5h,卤水熬煮25min,卤煮13min,汁水蒸发收制6min。在此条件下加工所得产品各方面品质最佳。 |
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