| 不同食盐添加量的中式风干香肠挥发性风味成分的鉴定和分析 |
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| 引用本文： | 田星,任佳鑫,穆馨怡,陈絮蒙.不同食盐添加量的中式风干香肠挥发性风味成分的鉴定和分析[J].肉类工业,2019(4):17-21. |
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| 作者姓名： | 田星 任佳鑫 穆馨怡 陈絮蒙 |
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| 作者单位： | 湖南中医药大学药学院食品药品工程系;湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心;湖南农业大学食品科学技术学院 |
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| 基金项目： | 2019年湖南省自然科学基金项目(2019JJ50450);2018年湖南中医药大学大学生创新课题(10220001019052);湖南中医药大学食品科学一级学科项目(4901-020000200902) |
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| 摘 要： | 以中式风干香肠为研究对象,采用固相微萃取/气相色谱-质谱联用技术(solid-phase micro-extraction/gas chromatography-mass spectrometry,SPME/GC-MS)对不同食盐含量(0%、1%、2%、3%)的中式风干香肠中的挥发性风味成分进行提取、鉴定及分析。结果表明:不同食盐含量的香肠所含挥发性风味物质的种类和含量不同,醛类和酯类在各样品中的含量和种类最多;食盐含量为3%的腊肉挥发性风味物质种类和含量最多。
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| 关 键 词： | 食盐含量 中式香肠 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 |
Identification and analysis of volatile flavor components of Chinese style air-dried sausage with different adding amount of salt |
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| TIAN Xing,REN Jiaxin,MU Xinyi,CHEN Xumeng.Identification and analysis of volatile flavor components of Chinese style air-dried sausage with different adding amount of salt[J].Meat Industry,2019(4):17-21. |
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| Authors: | TIAN Xing REN Jiaxin MU Xinyi CHEN Xumeng |
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| Abstract: | TIAN Xing;REN Jiaxin;MU Xinyi;CHEN Xumeng |
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| Keywords: | salt content Chinese style sausage solid phase microextraction gas chromatography - mass spectrometry |
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