| 牦牛酥油磷脂提取工艺研究及脂肪酸成分分析 |
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| 引用本文： | 雷有娟,孙万成,罗毅皓.牦牛酥油磷脂提取工艺研究及脂肪酸成分分析[J].中国乳品工业,2019(9):18-23. |
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| 作者姓名： | 雷有娟 孙万成 罗毅皓 |
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| 作者单位： | 青海大学农牧学院 |
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| 基金项目： | 青海省科技厅项目(2018-ZJ-728,2017-ZJ-711) |
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| 摘 要： | 以青海牦牛酥油为原料,正己烷为提取溶剂,磷脂得率和纯度为考察指标,通过单因素试验以及正交试验,探讨液固比、提取时间、提取温度和丙酮沉淀时间4个因素对牦牛白酥油(冬季)和黄酥油(夏季)磷脂提取的影响。确定黄色牦牛酥油最优磷脂提取的工艺为:液固比6mL/g,提取时间60min,丙酮沉淀时间25h,提取温度55℃,在此工艺条件下粗磷脂得率为6.74%,纯度为62.96%;白酥油提取温度45℃,得率为4.97%,纯度为58.09%。原料及产物通过气相色谱质谱联用分析了脂肪酸组成,结果表明,牦牛酥油中检出36种脂肪酸,其中饱和脂肪酸26种,不饱和脂肪酸10种;酥油磷脂中共检测出29种脂肪酸,其中饱和脂肪酸24种,不饱和脂肪酸5种。牦牛酥油与酥油磷脂脂肪酸组成以及含量差别较大,酥油磷脂中支链脂肪酸、单不饱和脂肪酸和中链脂肪酸含量显著低于牦牛酥油;牦牛酥油不饱和脂肪酸含量是酥油磷脂的5倍以上,并且牦牛酥油中含有的多种不饱和脂肪酸(如EPA、DHA等)在酥油磷脂中并未检测出。
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| 关 键 词： | 白色牦牛酥油 黄色牦牛酥油 脂肪酸 磷脂 提取工艺 |
Study on the process of yak butter phospholipids and analysis of fatty acid composition |
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| LEI Youjuan,SUN Wancheng,LUO Yihao.Study on the process of yak butter phospholipids and analysis of fatty acid composition[J].China Dairy Industry,2019(9):18-23. |
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| Authors: | LEI Youjuan SUN Wancheng LUO Yihao |
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| Affiliation: | (Qinghai University, College of Agriculture and Animal Husbandry, Xining 810016, China) |
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| Abstract: | LEI Youjuan;SUN Wancheng;LUO Yihao(Qinghai University, College of Agriculture and Animal Husbandry, Xining 810016, China) |
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| Keywords: | White yak ghee Yellow yak ghee Fatty acid Phospholipids Extraction process |
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