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| 发酵肉用耐高温酵母菌的筛选与鉴定 | |
| 引用本文： | 许艳丰,陈瑶,刘艳,杨万根.发酵肉用耐高温酵母菌的筛选与鉴定[J].肉类工业,2019(5). |
| 作者姓名： | 许艳丰 陈瑶 刘艳 杨万根 |
| 作者单位： | 吉首大学化学国家级实验教学示范中心吉首大学食品科学研究所 |
| 摘 要： | 从传统湘西腊肉中分离出在50℃能生长的耐高温酵母菌菌株,然后通过产酒精、耐盐性、耐亚硝酸盐性、耐热性实验筛选出2株酵母菌,并通过形态与液体培养特征、生理生化实验进行种属鉴定,鉴定结果分别为热带念珠菌和乳酒念珠菌。 |
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