| 干酪中的生物活性肽及其作用 |
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| 引用本文： | 焦晶凯,刘振民,苏米亚,郑远荣,刘景.干酪中的生物活性肽及其作用[J].中国乳品工业,2019(4):41-46. |
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| 作者姓名： | 焦晶凯 刘振民 苏米亚 郑远荣 刘景 |
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| 作者单位： | 乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司乳业研究院 |
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| 基金项目： | 上海乳业生物工程技术研究中心能力提升计划(16DZ2280600) |
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| 摘 要： | 介绍了不同类型干酪在成熟过程中表现和释放的主要生物活性肽。包括抗高血压肽(如布里干酪)、抗氧化肽(如巴尔米贾诺雷吉亚诺干酪)、神经肽(如霉菌干酪)、抗增殖肽(如蒙塔格纳德干酪)、抗菌肽(如莫扎里拉干酪)等。
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| 关 键 词： | 干酪 活性物质 多肽 抗氧化肽 抗菌肽 |
Health effects of Bioactive peptides produced during cheese ripening |
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| JIAO Jingkai,LIU Zhenmin,SU Miya,ZHENG Yuanrong,LIU Jing.Health effects of Bioactive peptides produced during cheese ripening[J].China Dairy Industry,2019(4):41-46. |
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| Authors: | JIAO Jingkai LIU Zhenmin SU Miya ZHENG Yuanrong LIU Jing |
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| Affiliation: | (State Key Laboratory of Dairy Biotechnology, Dairy Research Institute, Bright Dairy & Food Co.Ltd., Shanghai 200436, China) |
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| Abstract: | This article focuses on the major bioactive peptides, which including antihypertensive peptides, antioxidant peptides, peptides on the nervous system, antiproliferative peptides and antimicrobial peptides, are expressed and released during the maturation of different types of cheese. |
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| Keywords: | Cheese Active substance Peptides Antioxidant peptides Antibacterial peptides |
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