| 发酵肉制品中微生物发酵剂分离筛选及应用研究进展 |
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| 引用本文： | 李珊珊,祝超智,崔文明,赵改名,焦阳阳,银峰,李佳麒,韩明山,张文华.发酵肉制品中微生物发酵剂分离筛选及应用研究进展[J].肉类研究,2019(7):61-66. |
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| 作者姓名： | 李珊珊 祝超智 崔文明 赵改名 焦阳阳 银峰 李佳麒 韩明山 张文华 |
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| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院;内蒙古科尔沁牛业股份有限公司;中卫综合试验站 |
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| 摘 要： | 发酵剂具有增加肉制品风味和安全性等优势,在发酵肉制品工业化生产方面具有巨大潜力,且对致病菌、生物胺等潜在安全风险的控制具有重要作用,甚至具备功能性作用。本文着重从发酵剂的选择、乳酸菌、葡萄球菌和微球菌、酵母菌及霉菌的分离筛选及微生物发酵剂的应用方面进行概述,并展望了肉制品发酵剂未来的研究方向。
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| 关 键 词： | 发酵肉制品 发酵剂 筛选 应用 研究进展 |
Recent Progress in Separation,Screening and Application of Starter Cultures for Fermented Meat Products |
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