| 新疆伊犁地区乳品中发酵菌种的筛选及产酸性能研究 |
| |
| 引用本文： | 张亚川,蔡静静,剡文莉,王丽军,倪永清. 新疆伊犁地区乳品中发酵菌种的筛选及产酸性能研究[J]. 中国乳品工业, 2019, 0(7): 4-7,18 |
| |
| 作者姓名： | 张亚川 蔡静静 剡文莉 王丽军 倪永清 |
| |
| 作者单位： | 石河子大学食品学院食品生物技术实验室 |
| |
| 基金项目： | 自治区研究生实践创新项目（高活性酸奶发酵菌株筛选及特色产品研发） |
| |
| 摘 要： | 通过传统分离方法从新疆伊犁州乳品中初步分离纯化出71株乳酸菌,其中具有明显产酸凝乳特性的乳酸菌8株,经生理生化鉴定以及16SrRNA序列比对分析,确定8株乳酸菌的种属分别为德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)、开菲尔乳杆菌(Lactobacillus kefiranofaciens)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、乳酸明串球菌(Leuconostoc lactis)和粪肠球菌(Enterococcus faecalis)。对8株乳酸菌的生长性能、产酸性能、后酸化性能、感官特性等多个指标进行分析得出,德氏乳杆菌BSTS6-1、BSTS6-3、BSTS6-4生长速度快、产酸速率高,发酵乳风味纯正、组织形态良好且菌株后酸化能力弱,符合酸乳发酵菌种的基本特征。
|
| 关 键 词： | 乳酸菌 产酸性能 发酵性能 |
Study on screening and acid-production performance of yogurt starter strains from Yili dairy products in Xinjiang |
| |
| ZHANG Yachuan,CAI Jingjing,YAN Wenli,WANG Lijun,NI Yongqing. Study on screening and acid-production performance of yogurt starter strains from Yili dairy products in Xinjiang[J]. China Dairy Industry, 2019, 0(7): 4-7,18 |
| |
| Authors: | ZHANG Yachuan CAI Jingjing YAN Wenli WANG Lijun NI Yongqing |
| |
| Affiliation: | (College of Food,Shihezi University,Shihezi 832000,China) |
| |
| Abstract: | ZHANG Yachuan;CAI Jingjing;YAN Wenli;WANG Lijun;NI Yongqing(College of Food,Shihezi University,Shihezi 832000,China) |
| |
| Keywords: | Lacticacidbacteria Acid-productionperformance Fermentationperformance |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
|
