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| 蔬菜发酵机理探讨 | |
| 引用本文： | 何玲,唐爱均,杨公明. 蔬菜发酵机理探讨[J]. 中国酿造, 2007, 1(2): 26-29 |
| 作者姓名： | 何玲 唐爱均 杨公明 |
| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学园艺学院,陕西,杨凌,712100;华南农业大学食品学院,广东,广州,510642 2. 西北农林科技大学园艺学院,陕西,杨凌,712100 3. 华南农业大学食品学院,广东,广州,510642 |
| 摘 要： | 以韭菜为原料,通过不同加糖量、温度、加盐量和菌种量对韭菜的发酵条件进行了研究。结果表明,糖是发酵的基础物质,正常的发酵条件为温度25℃,糖3%,盐6%。 |
| 关 键 词： | 韭菜 乳酸发酵 发酵机理 |
| 文章编号： | 2054-0571(2007)02-0026-04 |
| 修稿时间： | 2006-09-24 |
Study on fermentation mechanism of vegetable |
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| HE Ling,TANG Ai-jun,YANG Gong-ming. Study on fermentation mechanism of vegetable[J]. China Brewing, 2007, 1(2): 26-29 | |
| Authors: | HE Ling TANG Ai-jun YANG Gong-ming |
| Abstract: | |
| Keywords: | Chinese chive lactic acid fermentation fermentation mechanism |
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