| 果胶酶处理对香蕉菠萝复合果酒得率和澄清度的影响 |
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| 引用本文： | 陈智理,杨昌鹏,郭静婕,黄卫萍,农志荣.果胶酶处理对香蕉菠萝复合果酒得率和澄清度的影响[J].食品研究与开发,2010,31(12). |
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| 作者姓名： | 陈智理 杨昌鹏 郭静婕 黄卫萍 农志荣 |
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| 摘 要： | 通过单因素和正交试验,对果胶酶酶解处理香蕉菠萝复合果酒的得率和澄清度进行试验,结果表明酶解处理的最佳条件为:果胶酶添加量0.2%、酶解时间2.5 h、酶解温度45℃、酶解pH 3.5,其中果胶酶添加量为主要影响因素。酶解后,香蕉菠萝复合果酒的得率和透光率均在90%以上。
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| 关 键 词： | 香蕉 菠萝 复合果酒 果胶酶 |
Effects of Pectinase Treatment on the Yield and Clarification of a Compound Wine from Banana and Pineapple |
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| CHEN Zhi-li,YANG Chang-peng,GUO Jing-jie,HUANG Wei-ping,NONG Zhi-rong.Effects of Pectinase Treatment on the Yield and Clarification of a Compound Wine from Banana and Pineapple[J].Food Research and Developent,2010,31(12). |
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| Authors: | CHEN Zhi-li YANG Chang-peng GUO Jing-jie HUANG Wei-ping NONG Zhi-rong |
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