| 分步酶解猪骨粉提取猪骨素的工艺研究 |
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| 引用本文： | 白艳红,张相生,赵电波,陈茜. 分步酶解猪骨粉提取猪骨素的工艺研究[J]. 现代食品科技, 2012, 28(12): 1696-1699 |
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| 作者姓名： | 白艳红 张相生 赵电波 陈茜 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院;河南大用实业有限公司 |
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| 基金项目： | 河南省科技攻关计划项目(09210211031) |
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| 摘 要： | 本文以三氯乙酸可溶性氮(SN-TCA)的含量与水解度(DH)为测定指标,研究了中性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶复配后与风味蛋白酶分步酶解猪骨粉的工艺,优化了复合酶的最佳配比和酶解工艺参数。研究结果表明,第一步酶解三种酶的最佳配比为中性蛋白酶添加量5000 U/g、胰蛋白酶添加量4420 U/g和木瓜蛋白酶添加量3000 U/g,此时所得SN-TCA的最大含量为52.6%;复合酶最优的酶解工艺参数为酶解温度43.4℃、酶解时间6 h、pH 7.6、加酶量0.31%、料液比1:5.4,此时SN-TCA含量最高为55.42%;第一步酶解液灭酶后进行第二步酶解,保持体系料液比和pH不变,加入风味酶酶解温度为45℃、酶解时间为4 h、加酶量为0.4%,此时酶解效果最好,水解度可达到13.71%。
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| 关 键 词： | 复合酶 风味蛋白酶 分步酶解 猪骨素 |
| 收稿时间： | 2012-06-06 |
Peparation of Pork Bone Extracts by Two-step Enzymolysis with Compound Enzyme and Flavourzyme |
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| BAI Yan-hong,ZHANG Xiang-sheng,ZHAO Dian-bo and CHEN Xi. Peparation of Pork Bone Extracts by Two-step Enzymolysis with Compound Enzyme and Flavourzyme[J]. Modern Food Science & Technology, 2012, 28(12): 1696-1699 |
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| Authors: | BAI Yan-hong ZHANG Xiang-sheng ZHAO Dian-bo CHEN Xi |
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| Affiliation: | 1(1.College of Food and Biological Engineering,Zhengzhou University of Light Industry,Zhengzhou 450002,China)(2.Henan Doyoo Industriatl Co.,Ltd,Hebi 410600,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | compound enzyme flavourzyme stepping enzymolysis essence of pork bones |
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