| 鹌鹑松花蛋肠的研制 |
| |
| 引用本文： | 魏建春,袁玉超,马柯.鹌鹑松花蛋肠的研制[J].食品科技,2003(9):38-40. |
| |
| 作者姓名： | 魏建春 袁玉超 马柯 |
| |
| 作者单位： | 郑州牧业工程高等专科学校食品工程系,郑州,450011 |
| |
| 摘 要： | 先将鹌鹑蛋制成松花蛋,再加入与氢氧化钠、食盐、茶汁一起混匀的蛋液,灌入肠衣中,经水浴加热即成成品.试验研究表明,蛋液与鹌鹑松花蛋的合适配比为4∶6,氢氧化钠的适宜添加量为0.4%～0.6%,蛋肠加热温度85～95℃,时间90～100min.
|
| 关 键 词： | 鹌鹑蛋 松花蛋 蛋肠 |
| 文章编号： | 1005-9989(2003)09-0038-03 |
| 修稿时间： | 2003年4月2日 |
The development of preserved quail egg-sausage |
| |
| WEI Jian-chun,YUAN Yu-chao,MA Ke.The development of preserved quail egg-sausage[J].Food Science and Technology,2003(9):38-40. |
| |
| Authors: | WEI Jian-chun YUAN Yu-chao MA Ke |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | quail egg preserved egg egg-sausage |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
