罐头食品厂杀菌间的建设 |
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引用本文: | 刘文年.罐头食品厂杀菌间的建设[J].食品工业科技,1988(3). |
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作者姓名: | 刘文年 |
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作者单位: | 四川省遂宁罐头食品厂 |
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摘 要: | 罐头食品在装罐和密封以后必须尽快杀菌(工艺要求杀菌前等待的时间不宜超过0.5—1小时,随食品性质而异)。罐头食品杀菌的目的是杀死食品中所污染的致病菌、产毒菌、腐败菌,并破坏食物中的酶使食品耐藏二年以上而不变质。因此,杀菌在罐头食品生产中具有十分重要的意义,它不仅关系到罐头食品质量的好坏、保质期的长短,而且也直接影响到罐头食品的风味和营养。本文对此谈一些看法,供同行参考。
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