微波加热对保存某些B族维生素的影响

研究了微波加热对保存动物肌肉中某些营养成分的影响，测定了用传统烤炉和微波炉对猪肉和鸡肉热处理后不耐热的ＶＢ６和ＶＢ１的保存程度。用传统烤炉处理的肉样ＶＢ１保存有４８－９６％，而用微波炉加热的肉样ＶＢ１保存高达８５．６－９４．２％（炉Ａ和８８－９６％（炉Ｂ）。用传统烤炉处理的肉样ＶＢ６只保存了２１．６－４８．５％，而经微波炉处理的测为５９．９－８０．９％（炉Ａ）和６４．２－８６．８％（炉Ｂ）。对维生