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干焖菜烹制技巧
作者姓名:
张更秋 张晓一
摘 要:
干焖是焖制技法中的一个特殊形式,因其焖制时不如任何汤水(有的可放少量料酒和酱油),且成品无汤汁,不勾芡,故名。其成菜过程近似于干煎,所不同的是干焖菜必须盖紧锅盖,中途尽量不掀盖,这样就无法看到菜肴在锅内受热变化的情况,故对火候的要求比干煎更难掌握。
关 键 词:
干焖菜 烹调技法 实例 焖制
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