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| 提高浓香型白酒质量的一些技术问题 | |
| 引用本文： | 宋守敬.提高浓香型白酒质量的一些技术问题[J].食品与发酵工业,1981(1). |
| 作者姓名： | 宋守敬 |
| 摘 要： | <正> 白酒是我国酿酒工业中产量最大的酒种。一九七九年全国产白酒近190万吨。但其中优质酒仅占2％。目前,就生产白酒的发酵工艺而言,分为固态法、半固态法和液态法三种形式。每一种发酵方法各有其操作特点,所得产品的质量也各有不同。人们把各种不同工艺酿制的白酒,就其香型大体上分为;酱香型、浓香型、清香型、米香型以及其它香型 |
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