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| 小麦粉面包烘烤品质指标的研究——Ⅲ.用剩余蛋白含量预测面包烘烤品质的可靠性分析 | |
| 作者姓名： | 赵友梅 许自成 |
| 作者单位： | 郑州粮食学院粮油储藏系(赵友梅)，河南农业大学农学系(许自成) |
| 摘 要： | 本试验测定了21个小麦品种(系)的几种蛋白含量以及流变学特性指标,作了沉淀试验和面包烘烤试验,借助于逐步回归分析和通径分析方法,进一步验证了用剩余蛋白含量预测小麦烘烤品质与评价值相当,比沉淀值准确的结论,并建议在小麦品质育种及面包烘烤品质分析中,加强对剩余蛋白含量的直接选择。 |
| 关 键 词： | 小麦 麦谷蛋白 剩余蛋白 沉淀值 逐步回归 通经分析 |
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